En madkultur i forandring
Som en del af efterårstemaet "Hvad skal vi ha’?" tager seniorforsker ved Det Kgl. Bibliotek Caroline Nyvang os gennem den historiske udvikling i dansk madkultur.
Foto: J.L. Camradt
Udgivet 17. september 2025
Af Caroline Nyvang, seniorforsker ved Det Kgl. Bibliotek
I størstedelen af de 10.000 år, der har boet mennesker i Danmark, har de klimatiske forhold sat rammerne for vores madkultur. Menuen var bestemt af, hvad man kunne dyrke og fange i lokalområdet, og de muligheder vores kolde og fugtige klima gav for konservering af fødevarer.
Siden anden halvdel af 1800-tallet er vores kulinariske muligheder blevet udvidet som følge af både teknologiske, økonomiske og sociale forandringer. Andelsmejerier, støbejernskomfurer, køleteknologi, den moderne ernæringsvidenskab og – ikke mindst – en stadig større globalisering har i løbet af det 20. århundrede sat ny retning og fart på dansk madkultur.
I århundredets begyndelse blev de første generationer, der aldrig skulle komme til at føle ufrivillig sult, født. De hastige samfundsmæssige forandringer betød også, at viden om madlavning ikke længere var noget, vi kunne satse på at få fra vores forældre eller bedsteforældre. Derfor opstod der i det 20. århundrede et meget stort behov for oplæring. I de første årtier blev der over hele landet etableret flere husholdningsskoler, der tjente netop dette formål, og en lang række kogebøger blev udgivet med henblik på at lære især unge kvinder, hvordan man lavede mad under nye vilkår.
Foto: Mary Steen, Suhrs Husholdningsskole
I det 20. og 21. århundrede er disse tilbud blev udvidet. Da radioen begyndte at sende regelmæssigt i 1920’erne, kunne man også herigennem få råd til madlavning. Siden er også tv og nu sociale medier blevet vigtige medier i formidlingen af mad.
Det historiske måltid er for længst formuldet, men alle disse forskellige madmedier kan fortælle en unik historie om, hvordan den danske madkultur har forandret sig, og hvordan de forandringer spejler den historiske udvikling.
"Hvad skal vi ha’?". Under dette efterårs-tema om mad præsenterer Det Kgl. Bibliotek - i samarbejde med en række biblioteker og DR - nogle bud på, hvordan fænomenet mad gennem tiden er blevet beskrevet. Det kan være i artikler, klip fra DR-arkivet, opskrifter og kogebøger.
Caroline Nyvang er seniorforsker ved Det Kgl. Bibliotek. Hendes forskning fokuserer på oversete aspekter af dansk madhistorie. Det har hun senest skrevet om i bogen Stegt flæsk med persillesovs, der udkom ved Århus Universitetsforlag i 2022.