Traditionel dansk mad
Vi fortsætter efterårets tema "Hvad skal vi ha'?" med at kigge på den mere traditionelle danske mad og dens historie.
Foto: "Et frokostbord" af O.A. Hermansen, 1884, SMK Open
Udgivet 03. oktober 2025
Til alle tider har fødevarer, mad, været en del af den menneskelige tilværelse. Vi kigger denne gang på den mere traditionelle danske mad og dens historie.
Lidt baggrund for den danske mad- og spisekultur på tidsskrift.dk
Vi starter med det brede perspektiv i form af Josefine Damm Seldorfs artikel om Hverdagslivets måltider. I artiklen leverer Seldorf en kulturhistorisk undersøgelse af måltidets forskellige betydninger i hverdagen.
Lidt mere specifikt bliver det, når Ellen Andersen og Vagn Dybdahl fører os ind i, hvordan måltidet rent faktisk er blevet afviklet henover tid. Det gør de i artiklen Bordskik. Spisevaner og borddækning gennem tiderne.
Foto: Anskuelsestavle af Eduard Walther, 1879, Det Kgl. Biblioteks digitale billedsamling
Men intet måltid uden råvarer. Kål og grøntsager har gennem mange, mange år været en del af den danske madkultur. Det tager Flemming Just og Mathias Strand et kig på i artiklen Kål, køkken og kulturlandskab – om anvendelsen af grønsager i det danske køkken cirka 1790-2010. Her knytter de blandt andet tråde mellem det historiske danske landkøkken, det nye nordiske og den kendte restaurant Noma.
Foto: "Ved frokostbordet" af Fritz Syberg, 1906, Wikimedia Commons
Al denne mad er også blevet serveret og spist. En af måderne at gøre det på har været i form af den danske frokostklassiker, smørrebrødet. Ved frokosten i København er madhistoriker Bi Skaarups fortælling om Oskar Davidsen, der hævede det danske smørrebrød op til international berømmelse. Allerede i 1933 var der ikke mindre end 188 forskellige stykker på hans smørrebrødsseddel.
Mad du selv kan lave
Nu er der jo ikke kun mad på det teoretiske plan. Der er også den mad – den traditionelle danske mad - du selv kan lave. Det har ugebladene Hjemmet og Familie Journalen (Illustreret Familiejournal) nogle gode opskrifter på.
Farsretter har gennem årene været en fast bestanddel på mange middagsborde. Hjemmet har opskrifter på en lang række af disse, f.eks. Fars i folie og Fars & frikadeller.
En anden klassiker i det danske køkken er flæskestegen eller svinekammen. Hjemmet lover både Flæskesteg så englene synger og Svinekam til de kræsne. Og apropos flæskesteg: Familie Journalen præsenterede Blade af flæskestegens historie.
Samme ugeblad har også – ligesom Hjemmet – en række opskrifter med fars. Der er også gode idéer til Nemme, kolde frokostretter, og endelig kan man finde inspiration til En skøn kold buffet – det der også engang var kendt som det store kolde bord.
Artikler fra ugebladene Hjemmet og Familie Journalen (Illustreret Familiejournal) fra perioden 1960-2000 er nu tilgængelige via Netpunkt, bibliotek.dk og dit biblioteks lokale CMS og sendes direkte til din mailboks.
Fra DR-arkivet
I DR-arkivet finder man forskellige udsendelser om danskerne og mad. Et eksempel på en søgning er ”det danske køkken”, og man vil f.eks. finde en udsendelse med kokkene Claus Meyer og Jan Friis-Mikkelsen, der tilbereder gamle, danske retter.
Radioprogrammet Apropos beskæftiger sig på et tidspunkt med bl.a. skvalderkål og grisetæer – råvarer der er ved at gå i glemmebogen.
Man kan også tage en tur i Frilandshaven med Jørgen Skouboe og Anne Hjernøe, der arbejder med kendte og ukendt grøntsager og tryller dem om til danske, klassiske retter – med et twist.
Hermed har vi været på rundtur i noget af den mere traditionelle danske mad og madkultur, så der er kun tilbage at sige ”tak for mad”.
OBS: Programmer fra DR-arkivet må udelukkende tilgås ved personligt brug og ikke vises offentligt på bibliotekets hjemmeside, storskærme m.v..
"Hvad skal vi ha’?"
Under dette efterårstema om mad præsenterer Det Kgl. Bibliotek - i samarbejde med en række biblioteker og DR - nogle bud på, hvordan fænomenet mad gennem tiden er blevet beskrevet. Det kan være i artikler, klip fra DR-arkivet, opskrifter og kogebøger.